Backziele festlegen

Alle Gewichte sind in Gramm. Der Rechner geht von einem Anstellgut mit 100% Hydratation aus.

Anzahl der Brote

Nur ganze Zahlen. Chargen bleiben unter 12 Broten einfacher zu handhaben.

Ziel-Teiggewicht pro Brot

Typische freigeschobene Brote liegen vor dem Backen bei ca. 750g bis 1000g.

Hydratation (Wasseranteil)

Höhere Hydratation macht den Teig weicher. Alltagote funktionieren gut zwischen 68% und 78%.

Sauerteig-Anteil

Gesamtmenge Anstellgut relativ zum Gesamtmehl. Mehr verkürzt meist die Gärzeit.

Salz-Anteil

Die meisten Rezepte liegen bei 1,8% bis 2,2% Salzanteil.

Vollkorn-Anteil

Der Rest wird als Weizen- oder Brotmehl berechnet.

Gärungsmethode wählen

Am selben Tag Übernacht-Kaltgare

Zeitangaben basieren auf ca. 24°C Raumtemperatur. Kühlere Küchen benötigen mehr Zeit.

Generierte Formel

Auf Gramm gerundet für den praktischen Gebrauch in der Küche. Bäckerprozente bleiben präzise.

900g Gesamtteig

510g Gesamtmehl

367g Gesamtwasser

Zutatengewichte und Bäckerprozente für das generierte Sauerteig-Rezept.
Zutat	Gewicht	Bäcker-%

72% Hydratation

20% Sauerteigrate

15 / 85 Vollkorn / Brotmehl

Empfohlener Zeitplan

Hinweis: Dieses Tool liefert Berechnungen und Schätzungen, keine Garantie. Triebkraft des Anstellguts, Mehltyp und Temperatur beeinflussen die Gärung – achten Sie mehr auf den Teig als auf die Uhr.

Wie es funktioniert

Dieser Generator nutzt die Bäckermethode, um Ihre Formel aus dem Zielgewicht des Teigs rückwärts zu berechnen.

1. Ziel-Teiggewicht

Der Rechner multipliziert die Anzahl der Brote mit dem Gewicht pro Brot und berechnet dann das Gesamtmehl basierend auf Hydratation, Sauerteig- und Salzanteil.

2. Sauerteig-Annahme

Es wird ein Anstellgut mit 100% Hydratation angenommen (halb Mehl, halb Wasser). So bleibt die gesamte Formel konsistent.

3. Runden für die Küche

Die Gewichte werden auf ganze Gramm gerundet. Kleine Abweichungen werden im Gesamtgewicht aufgefangen, was beim Heimbacken Standard ist.